Patatas con langostinos y almejas.

Se pica la cebolla, se pone en una olla con los pimientos y la cabeza de ajo, con un fondo de aceite. Cuando han cambiado de color se añade el fumé, las patatas y el vino. Tras 10 minutos hirvindo, se añaden las almejas y los langostinos pelados, así como el azafrán, cociéndose 5 minutos más.

El tiempo de cocción de las patatas dependen del tipo que usemos, lo importante es añadir las almejas y los langostinos 5 minutos antes de que terminen de cocinarse.Si nos queda el caldo sin consistencia se puede añadir un poco de harina para pescado , esposándolo un poco.

Depende del fume de pescado que usemos, yo suelo tener siempre congelado, cuando puedo cocino y guardo, con las cabezas de pescado sabroso, como el bacalao, cebolla y laurel. Tambien se puede usar caldo de pescado, pero un buen fumé da más sabor al guiso.