La combinación de los espárragos blancos en la elaboración de la crema y los espárragos verdes como guarnición crea un plato muy completo.
Se sirve caliente, pero en verano no es mala opción tomarla fría.
Ingredientes :
- Espárragos blancos, un bote de cristal pequeño
- Cebolla, 2 unidades.
- Caldo de pescado, 1/2 litro
- Queso cremoso. 60 g.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Langostinos, 250g.
Los langostinos y los espárragos se trocean.
Los espárragos los ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén tiernos, se reservan.
Se pone en una cacerola las cebollas picadas con aceite, cuando estén transparentes se añaden los espárragos troceados.
El caldo de pescado lo cocino con la cabeza de merluza, dorada, lubina..cuando las cocino en casa obtengo los lomos y congelo el resto para estos casos.
Con la cabeza y espinas de pescado, una cebolla y laurel cocino el caldo, que uso para esta crema.
Cuando la cebollas y los espárragos llevan unos minutos al fuego, se incorpora el caldo y se deja al fuego un poco más.
Se añade sal según gusto.Tras este paso se tritura con la batidora, se añade el queso y se sigue triturando.
Disponemos en el plato los espárragos verdes y los langostinos reservados.
Se sirve la crema caliente sobre estos.
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