Tagliatelle con salsa de oloroso y dátiles.

Se cuece la pasta. Se corta la cebolla y se añade a una sartén con aceite, cuando va cambiando de color se añade la carne y se ajusta de sal. Se mantiene al fuego hasta que la carne se dore. Se pone en una cazuela pequeña un poco de aceite y el vino, se va reduciendo y añaden los dátiles troceados. Se aparta, se deja entibiar y se añade la nata mientras pasamos por la batidora, vamos adquiriendo la textura deseada.