![huevos con salmorejo, berenjenas y jamon huevos con salmorejo, berenjenas y jamon](https://cenaconduende.es/wp-content/uploads/2014/11/huevosconsalmorejo-cenaconduende-01.jpg)
Ingredientes :
- Huevos, uno por persona.
- Berenjenas, una por cada 4 huevos
- Jamón a tacos
- Salmorejo: tomates ( 800gr), pan duro (depende la textura que busquemos), vinagre de vino, un trocito de diente de ajo, aceite y sal.
Hacemos el salmorejo :
Ponemos el pan en un plato con agua, escurrimos y trituramos. Añadimos los tomates, la sal, el tracito de ajo y el vinagre. Se tritura, hasta obtener textura deseada. Se añade el aceite, se vuelve a triturar.
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Freímos las berenjenas:
Se cortan a tiras. Se pasan por la harina. Se fríen en aceite caliente. Se ponen sobre papel absorbente
![huevos con salmorejo, berenjenas y jamon huevos con salmorejo, berenjenas y jamon](https://cenaconduende.es/wp-content/uploads/2014/11/huevosconsalmorejo-cenaconduende-06.jpg)
Freímos los huevos, comprobando que la yema no que muy cruda. Con aceite templado.
![huevos con salmorejo, berenjenas y jamon huevos con salmorejo, berenjenas y jamon](https://cenaconduende.es/wp-content/uploads/2014/11/huevosconsalmorejo-cenaconduende-07-1.jpg)
Montamos el plato por capas con sus ingredientes.
Otra variedad:
Se incorporan las berenjenas en una sartén con unas gotas de aceite, una vez fritas. Con la sartén caliente se añaden los huevos y los rompemos. Ponemos un fondo de salmorejo, los huevos rotos y el jamón.
Original… y tiene que estar buenísimo.