Ingredientes :
- Huevos, uno por persona.
- Berenjenas, una por cada 4 huevos
- Jamón a tacos
- Salmorejo: tomates ( 800gr), pan duro (depende la textura que busquemos), vinagre de vino, un trocito de diente de ajo, aceite y sal.
Hacemos el salmorejo :
Ponemos el pan en un plato con agua, escurrimos y trituramos. Añadimos los tomates, la sal, el tracito de ajo y el vinagre. Se tritura, hasta obtener textura deseada. Se añade el aceite, se vuelve a triturar.
Freímos las berenjenas:
Se cortan a tiras. Se pasan por la harina. Se fríen en aceite caliente. Se ponen sobre papel absorbente
Freímos los huevos, comprobando que la yema no que muy cruda. Con aceite templado.
Montamos el plato por capas con sus ingredientes.
Otra variedad:
Se incorporan las berenjenas en una sartén con unas gotas de aceite, una vez fritas. Con la sartén caliente se añaden los huevos y los rompemos. Ponemos un fondo de salmorejo, los huevos rotos y el jamón.
Original… y tiene que estar buenísimo.