Dorada confitada en aceite y especias, sobre puré de calabaza y patatas.

Hoy hemos tomado dorada confitada en aceite, es una forma de cocinar el pescado, cuando lo cortamos en filetes, que nos parece muy jugosa. Ahora que tenemos sembradas plantas aromáticas en casa nos encanta cocinar este tipo de recetas, donde las especias frescas son una parte muy importante. El secreto está en utilizar un buen aceite de oliva y dejar que el pescado se vaya cocinando en este, a fuego muy lento sin que el aceite tome temperaturas altas.

• Doradas
• Calabaza y patatas
• AOVE
• Tomillo, romero y cebollino
• Ajo y puerros
• Leche evaporada

Limpiamos las doradas para utilizar los filetes limpios de espinas. Los dejamos en un recipiente metidas en AOVE, tomillo, romero y unos dientes de ajo. Lo dejamos mínimo treinta minutos.

Mientras picamos los puerros y los ponemos en una cacerola con un fondo de aceite, cuando van tomando color, con cuidoda de que no se hagan mucho, añadimos la calabaza troceada, integramos y cubrimos con la leche evaporada. Cortamos en lascas las patatas y las incorporamos. Dejamos que las patatas y la calabaza se ablanden. Las pasamos por un pasapuré y ya tendriamos esta parte elaborada.

Ponemos los filetes de dorada con el eceite a fuego muy lento, controlando que no tome altas temperaturas. Mantenemos el pescado a fuego muy suave y tapado para que se vaya elaborando en el aroma de las especias y vaya tomando la jugosidad del aceite.

Emplatamos poniendo el puré bajo los filetes de dorada. Una parte importante de este plato es incorporara el aceite en el que hemos realizado el pescado sobre el puré. Integramos de esta forma las dos partes de nuestra receta cerrando el sabor del plato. Por último cortamos cebollino fresco y lo ponemos sobre la dorada.