Ingredientes :
- Boletus, naturales troceados 500gr.
- Carrillada, 500 gr.
- Cebolla
- Oloroso, una copa.
- Caldo de pollo
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite
- Bechamel : leche, 300ml; harina,40gr; mantequilla, 15 gr;nuez moscada, aceite y sal.
Se cocina la carrillada en una olla, se sella con un poco de aceite, luego se cubre con el caldo de pollo y media copa de vino, se deja a fuego lento durante 40 minutos.
Se pica la cebolla, se pone en una sartén con los boletus triturados, pasados unos minutos se vierte la otra media vaso de oloroso y se deja reducir. Una vez tierna la carne se corta a trocitos muy pequeños y se incorpora. Se cocina la bechamel y se incorpora, yo la cocino en la thermomix.
Se deja reposar la masa, durante unas horas en el frigorífico.
Se da forma, se pasa por el huevo y el pan rallado, realizando esto dos veces, para obtener una mayor consistencias. Se fríen en aceite caliente y se sirven.
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