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Ingredientes :
- Garbanzos, 1/2 kg
- Habichuelas, 1/4 kg
- Judías verdes
- Calabaza
- Tocino
- Ternera
- Costilla de cerdo
- Chorizo
- Morcilla
- Ajo, tres dientes
- Cebolla
- Un tomate.
- Pimentón dulce y comino.
- Aceite y sal
![Berza Gaditana Berza Gaditana](https://cenaconduende.es/wp-content/uploads/2016/03/Cena-con-Duende-Berza-Gaditana-01.jpg)
En los ingredientes no especifico cantidades, porque es tradicional hacer una berza con un trozo de cada. Realmente como buen guiso tradicional se van usando los ingredientes “a ojo”.
![Berza Gaditana Berza Gaditana](https://cenaconduende.es/wp-content/uploads/2016/03/Cena-con-Duende-Berza-Gaditana-02.jpg)
La he cocinado a fuego lento en una olla, se puede cocinar en una olla espress, aligerando así mucho los tiempos. Pero pierdes la capacidad de ir observando el momento de incluir cada ingrediente.
![Berza Gaditana Berza Gaditana](https://cenaconduende.es/wp-content/uploads/2016/03/Cena-con-Duende-Berza-Gaditana-04.jpg)
En una olla ponemos los garbanzos y las habichuelas, que anteriormente hemos puesto en agua unas doce horas.
Añadimos, todos los ingredientes cárnicos, costillas de cerdo, ternera, tocino, chorizo y morcilla.
Cubrimos de agua y comienza a hervir.
Vamos despumando el agua.
En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y los tres dientes de ajo. Cuando la cebolla va cogiendo color añadimos el comino, al final el pimentón dulce, sin que se queme.
Trituramos y reservamos.
![Berza Gaditana Berza Gaditana](https://cenaconduende.es/wp-content/uploads/2016/03/Cena-con-Duende-Berza-Gaditana-03.jpg)
Pasado los primeros 30 minutos añadimos las judias verdes y el tomate pelado, al guiso. El tomate se ira deshaciendo.Pasada una hora añadimos la calabaza a trozos. También añadimos la cebolla y las especies que habíamos reservado, damos el punto de sal. Dejamos cocinando aproximadamente unas dos horas y media, depende del tipo de legumbres que hayamos usado.
Podemos servirla por separado o como un solo plato, depende la tradición de cada hogar.
Al día siguiente, espesara más, y tendrá un sabor más intenso. Es una receta tradicional de Cádiz, una buena opción para comenzar el otoño, la época de cuchareo.
![Berza Gaditana Berza Gaditana](https://cenaconduende.es/wp-content/uploads/2016/03/Cena-con-Duende-Berza-Gaditana-12.jpg)
Madre mia! ¡dan ganas de meter la cuchara!