Arroz con alcachofas y portobello, con dos mayonesas.

Antes de empezar con las recetas propias del verano, hemos querido hacer un arroz con alcachofas y portobello, aprovechando las últimas alcachofas de la temporada. A nuestro plato de arroz le hemos añadido dos tipos de mayonesas, una de pimentón dulce y otra de jengibre, las mismas especias que hemos usado en la receta. Son mayonesas que dan intensidad y que sirviéndolas aparte hacen que cada uno diríja el sabor del plato a su gusto.

• Arroz largo
• Caldo de verduras
• Alcachofas y portobello
• Puerros, dientes de ajo y ñora.
• Vino blanco
• Pimentón de la Vera y jengibre
• Aceite y dos huevos para las mayonesas.

Limpiamos y troceamos los portobellos, o las setas que tengamos. Las pasamos por la cacerola con un fondo de aceite y tres dientes de ajo. Vamos cortando dos puerros que añadimos una vez se hayan hecho las setas.

Limpiamos y cortamos las alcachofas, dejamos la parte central tierna partida en dos partes. Pasados unos minutos de incorporar los puerros añadimos las alcachofas y una copita de vino blanco, que dejamos reducir.

Una vez se haya reducido el vino, añadimos el arroz e integramos. El caldo de verduras lo ponemos a calentar en otro recipiente.

Vamos incorporando caldo caliente hasta que cubra el arroz, controlando su cocción. Especiamos con el pimentón dulce y cuando queden un par de minutos para el final  rallamos un poco de jengibre.

Realizamos ambas mayonesas, incorporando el pimentón o el jengibre rallado sobre el huevo antes de comenzar a emulsionar el aceite.

Dejamos reposar y servimos. Podemos servir con ambas mayonesas integradas en el plato, o dejar que cada uno elija el sabor predominante en su plato.