Ternera al oloroso,con cebolla caramelizada a la naranja y crema de guisantes.

• Ternera añojo, 500g.
• Tomillo y pimienta.
• Vino oloroso, un vaso
• Caldo de pollo, medio vaso.
• Pasas de moscatel sin hueso.
• Cebolla caramelizada a la naranja: cebolla, zumo de una naranja y 50g de azúcar morena.
• Crema de guisante (receta anterior a esta).

Cocinamos la crema de guisante según la receta anterior, y reservamos hasta el momento de emplatar, que la usaremos como base. Cortamos la cebolla lo mas fina posible, la ponemos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté tomando color incorporamos el azúcar y el zumo de naranja, dejándolo a fuego lento hasta que se consuma el liquido del zumo.

Ponemos la pimienta sobre la ternera, sellamos la carne a fuego fuerte en una sartén y pasamos a una olla con el vino, el caldo y las pasas. Vamos dejando reducir el vino, pasamos unos minutos incorporamos en tomillo. Dejamos al fuego hasta que la carne y el caldo estén en su punto. Vamos uniendo todas las partes del plato: crema de guisantes, cebolla caramelizada y la ternera sobre está.