Ingredientes :
- Torcaces
- Cebolla
- Higos
- Laurel
- Una cabeza de ajo
- Caldo casero de pollo y verduras
Torcaces en salsa de higos
Ponemos las cebollas, el ajo, el laurel y los higos como fondo de cazuela con un poco de aceite. Pasado unos minutos añadimos los pichones, previo sal pimentarlos y cubrimos con el caldo.
Dejamos cocinando, si es olla rápida 20 minutos, si es a fuego lento hasta que comprobemos que esta tierna. Una vez cocinadas, trituramos y colamos la salsa. Presentamos en el plato, para esto yo suelo quitar los huesos, que siempre hacen incomodo este tipo de platos.
Un plato de invierno, donde la carne de cacería de pluma marca las características, hay que cuidar que se cocine bien, sin dejarla dura. Con la salsa el cuidado hay que tenerlo con las semillas de los higos, para ello tras batir la salsa la cuelo.
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