Roast Beef

• Un redondo de ternera, libre de grasa, o un lomo bajo de buey.
• Oloroso,
• Aceite, sal y pimienta.

• Para la salsa :

cebolla, mantequilla, castañas, pasas, ciruelas, nata y aceite.

• Para acompañar :

patatas, cebolla, manzana y miel de naranja.

Salpimentamos la carne, la maceramos en aceite y oloroso durante al  menos media hora a temperatura ambiente.La introducimos en el horno precalentado a 180 grados después de sellarla a fuego fuerte.Lo mantenemos en el horno durante 20 minutos por kilo.

Cada 15 minutos la giramos y regamos con el aceite y el oloroso. Conseguimos una carne hecha por fuera y con un toque crudo por dentro. Suelo ir controlando la temperatura interior para encontrar el punto deseado.Tiene que superar los 38 grados centígrados.

Para La Salsa mantengo el sabor del oloroso.
En una sartén se derrite 10 gramos de mantequilla, incorporar una cebolla troceada. Cuando toman el sabor de la mantequilla añadir las castañas, unas 6 unidades, las ciruelas unas 5 unidades, y unas cuantas pasas de moscatel.Una vez unido todo, añadir el vino oloroso y se deja reducir.

Cuando toman el sabor de la mantequilla añadir las castañas, unas 6 unidades, las ciruelas unas 5 unidades, y unas cuantas pasas de moscatel.Una vez unido todo, añadir el vino oloroso y se deja reducir.

Cuando se ha eliminado el alcohol se añade 200 ml de nata.

Pasado unos minutos se bate todo, obteniendo una salsa espesa.

Para acompañar el plato hago un puré de patatas coronado con cebolletas y manzanas caramelizadas.

Cortamos las cebolletas lo mas fino posible, los vamos cocinando con un poco de aceite. Añadimos las manzanas y la miel de naranja, lo dejamos a fuego lento.

Cocemos las patatas en agua y sal. Cuando estén blanda trituramos con un tenedor y les incorporamos mantequilla derretida.

Vamos montando nuestro plato con todos los pasos terminados. Las patatas, con la cebolla y la manzana caramelizada, la crema y la carne con la salsa resultante de la bandeja del horno.