Reducción de Cocido Montañés

Hoy os enseño otra de las recetas que cociné para el evento del viernes. Como era una cena informal, transformé un plato tan tradicional como un cocido montañés en unas comodas bolas que se tomaban como un pintxo.

• Garbanzos
• Ternera
• Cuartos de pollo
• Chorizo
• Morcilla
• Cebolla y ajo
• Tocino y costillar

Ponemos en una olla los garbanzos, que previamente hemos puesto en remojo la noche anterior. Con estos ponemos la carne, el tocino, la morcilla y el chorizo. La vamos dejando al fuego, cuando comienze a hervir vamos limpiando el caldo.

En una sartén con un fondo de aceite ponemos la cebolla cortada y unos dientes de ajo, cuando esten pochados añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme. Una vez unido a las cebollas y el ajo se incorpora al guiso. Se deja durante un par de horas. Que se vaya consumiendo el caldo al máximo, que la ternera esté tierna y los garbanzos jugosos.

Una vez elaborado el guiso separamos los garbanzos del resto. Trituramos los garbanzos con el caldo que haya quedado, cortamos la carne, el chorizo y la morcilla, mezclamos. Empapamos unas rebanadas de pan de molde sin corteza en un poco de caldo y mezclamos con el resto.

Dejamos enfriar durante unas horas.

Vamos cogiendo la cantidad de una cuchara mediana y la redondeamos. La pasamos por huevo batido y por pan rayado.

Las freímos en aceite caliente y listas para tomar. Se pueden congelar, no he puesto cantidades porque en esta ocasión hice más de cien. Son muy cómodas para una noche de muchos invitados.