Ingredientes :
- Pluma ibérica, 800gr.
- Cus cus, 500gr.
- Caldo de pollo, 500ml
- Calabacin
- Puerro
- Pimiento verde y rojo.
- Una cebolla para el cus cus y tres para la salsa.
- Nata, 150ml
- Especies:cilantros, pimienta, comino,pimienta de Jamaica, ajo en polvo, jenjibre, laurel y canela.
Para cocinar el Cous Cous:
- Se vierten todas las verduras cortadas en una sarten y se rehogan.
- Pasados unos minutos se incorpora el cuscus.
- Mientras se va hirviendo el caldo en otro recipiente.
- Cuando se ha movido varias veces el cous cous, se va incorporando poco a poco el caldo.
- Se va viendo la textura del cous cous sin dejarlo de mover, hasta que la textura sea suelta sin estar duro.
Salsa de cebolla aromatizada:
Se cortan las cebollas y se ponen en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando están blanquecinas, se incorpora la nata y la mezcla de especies. Se deja a fuego lento unos minutos y se tritura.
La pluma ibérica se trocea a gusto, y se cocina a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite.
Se va montando el plato, paso a paso, primero el cuscus, luego la carne y la salsa caliente.
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