Pimientos rellenos de pollo al teriyaki y berenjenas, cerrado con un huevo.

• Pimientos verdes, para asar de pequeño tamaño y que sean redondos, 4 unidades.
• Berenjena.
• Pechuga de pollo, 2 unidades.
• Salsa teriyaki, la podemos hacer casera o usar una comercial.
• Huevos, mejor si son de campo, 4 unidades.
•  Cabeza de ajo
• Aceite y sal

Cortamos los pimientos, quitándole la parte de arriba, y los introducimos en el horno, a 180 grados durante 30 minutos.La parte de pimiento de arriba la troceamos, al igual que la berenjena y el pollo.  Por un lado ponemos el pollo en una sartén con un poco de aceite, le damos una vuelta con fuego fuerte, regamos con la salsa y lo dejamos a fuego lento reduciendo la salsa.

En otra sartén, ponemos la cabeza de ajo, con aceite , primero los pimientos troceados, y pasado unos minutos que estén tomando color se incorpora la berenjena,  se ajusta de sal. Freímos los huevos con aceite abundante y caliente.

Una vez los pimientos estén hechos al horno, montamos las capas como en las fotos: pollo, berenjenas y cerramos con el huevo.

Es un plato, que podemos usar como primero en cualquier cena o comida, hay que servir caliente, el huevo debe de estar frito con aceite caliente y la yema un poco cruda para que quede mas jugoso.