Estamos acostumbrados a rellenar los solomillos de pimientos del piquillo, con esta receta he querido hacerlo a la inversa.
Así tenemos en lugar de un plato principal, un entrante con fuerza, Pimientos del Piquillo relleno de solomillo y queso de cabra.
Ingredientes :
- Un solomillo pequeño
- Pimientos al piquillo, 2 latas.
- Un rulo de queso de cabra
- Aceite y sal
- Para la salsa:
Es una mayonesa a la que incorporamos pimientos del piquillo.
Huevo, aceite de girasol, sal y dos pimientos del piquillo.
Incorporamos sal y pimienta al solomillo. Sellamos el solomillo a fuego fuerte con un poco de aceite. Por dentro queda crudo, pero luego lo terminaremos en el horno.
Cortamos el rulo de queso de cabra y el solomillo.
Vamos rellenando el pimiento, adaptandomos al tamaño de este.
Vamos repitiendo esta operación con todos los pimientos, acordándonos de reservar dos de ellos para elaborar la salsa.
Los disponemos todos en una bandeja para el horno.
Con un huevo, los pimientos reservados, aceite de girasol y sal, elaboramos la salsa emulsionando con la batidora con la misma técnica que realizamos una mayonesa.
Ponemos la salsa sobre los pimientos e introducimos en el horno precalentado a 180 grados 15 minutos.
Cuando la mayonesa se dore, están terminados.
A la hora de emplatar me gusta poner un poco de mayonesa de pimientos sin pasar por el horno como base y sobre esta el pimiento caliente y gratinado.
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