Patatas rellenas de berenjenas y calabacín.

Las patatas rellenas son un plato que me gusta por su gran versatilidad. Las podemos rellenar de una boloñesa, que suele ser lo más tradicional o realizar una variedad más fresca, con una ensalada. En esta ocasión me apetecía este plato en su versión más vegetariana, con un relleno de verduras, así que cocine unas berenjenas con un calabacín para conseguir este plato. Lo termino en el horno con una cobertura de queso mozzarella y orégano.

• Cuatro patatas
• Una berenjena y medio calabacín
• Una cebolla
• Concentrado de tomate, tres cucharadas
• Queso mozzarella rallado

Si realizamos la salsa de tomate, necesitaremos a demás:

• Cebolla
• Una cabeza de ajo
• Tomates
• Laurel, tomillo, orégano y romero

Ponemos las patatas con piel en agua hirviendo, hasta que notemos que están blandas. En una sartén con un fondo de aceite, pochamos la cebolla y tas esto añadimos el calabacín, pasados unos minutos incorporamos las berenjenas. Ambas verduras cortadas en dados de un tamaño que sean cómodas de utilizar para rellenar las patatas. Por último añadimo el concentrado de tomate, en este caso dará sabor sin tener mucha salsa.

En una cacerola vamos realizando la salsa de tomate, paso que podemos abreviar si usamos una comercial de confianza. Ponemos la cebolla, con la cabeza de ajo y los tomates todo troceado al fuego, salpimentamos y corregimos la acidez con una cucharada pequeña de azúcar si fuera necesario. Una vez estén cocinados pasamos por el pasapuré y dejamos unos minutos más al fuego para integrar las especias.

Cortamos las patatas por la mitad, las vaciamos con una cuchara y las rellenamos con la verdura. El interior que hemos extraido de la patata lo unimos a la salsa de tomate y lo ponemos como fondo de una bandeja, ponemos las patatas rellenas sobre la salsa y lo cubrimos todo de mozzarella, lo intoducimos al horno hasta que el queso este gratinado.

Una variedad es poner huevos entre las patatas para que se hagan en el horno mientras se gratina el queso. El horno integrará el queso en el plato y dorara las patatas aportando una terminación con más sabor.