Lubinas confitada en aceite.

• Lubinas, 2 piezas.
• Aceite de oliva virgen
• Sal en escamas
• Patatas y cebollas, para acompañar.

Sacamos los lomos de las lubinas. Los introducimos en una olla cubriéndolos con el aceite de oliva virgén. Ponemos el fuego al mínimo de temperatura. El único secreto es que el aceite no tome temperatura de freír, siempre un calor suave. Tarda unos 20 minutos en cocinarse. Pasado este tiempo se sirve. En este caso le he pochado unas patas con cebolla para acompañar.

Es una receta muy sencilla, el verdadero sabor dependera de la calidad del aceite de oliva y de lo fresco que sea el pescado. El aceite conserva sus propiedades y el sabor del pescado, porque en ningun momento toma altas temperaturas. Cuando ambas cosas se dan, resulta un plato suave, sabroso y delicado.