Huevo de codorniz sobre calabacin al horno.

1. Calabacín
2. Huevos de codorniz
3. Salsa de tomate:

• Tomate, 500g
• Pimiento verde, tres unidades
• Cebolla, dos unidades
• Una cabeza de ajo
• Laurel, sal y azúcar.

Hacemos un sofrito con las cebollas, el ajo y los pimientos. Cuando van tomando color añadimos los tomates y el laurel.
Incorporamos la sal y una cucharadita de azúcar. Una vez pochada la verdura se pasa por el pasapuré y se reserva. Se cortan los calabacines y se introducen en el horno. Con un poco de aceite. A 200 grados, se va revisando, hasta que se pongan tiernos. Unos 15 minutos, según horno.

Cuando los calabacines están tiernos, le hacemos el hueco con una cucharilla y añadimos los huevos de codorniz. Damos  punto de sal. Ponemos en el horno a intensidad alta, 250 grados unos minutos. Cuando cuajan, ponemos una base de salsa de tomate y sobre estas los calabacines. Al ser un huevo de codorniz hay que controlar las proporciones.  El tamaño y la altura del trozo de calabacín, nos determinara el principal sabor del plato.