Hojaldre de cochinillo y setas.

 Seguimos con recetas que podemos utilizar para estas fechas navideñas.
Y como uno de los ingredientes típicos es el cochinillo, aquí he querido cocinarlo de una forma más informal de lo que estamos acostumbrados. En lugar de plato principal se convierte en un entrante que debemos servir caliente.

• Cochinillo troceado, 1´5Kg
• Setas, 350 gramos.
• Una masa de hojaldre 
• Un huevo
• Ajo,cebolla, romero y vino fino.
• Bechamel : mantequilla 30g, harina 60g, leche 300ml, aceite y sal.

Con el aceite caliente añadimos los dientes de ajo y el romero. En este aceite incorporamos el cochinillo. Cuando va sellándose añadimos el vino fino de Jerez y dejamos cocinándose a fuego lento.

Una vez cocinado, vamos retirando la piel y los huesos. Nos quedamos solo con la carne.

Mientras en una sartén ponemos sobre aceite un fondo de cebollas troceadas. Cuando van tomando color añadimos las setas, tras moverla unos minutos incorporamos el vino fino de Jerez, dejamos reducir.

Cocinamos la bechamel, con el aceite, mantequilla, harina y leche.

Con el último paso aún caliente, añadimos las setas y el cochinillo.

Dejamos la masa reposar, al menos una hora. Abrimos una masa de hojaldre y rellenamos.

 En este caso use una mas redonda y le fui dando una forma trenzada.

Batimos un huevo y pintamos la masa, para que tome el color dorado en el horno.

Horneamos a 180 grados durante unos 25 minutos, según masa y horno.

Servimos caliente.