Me encanta el salmón, el tartar es una de las recetas que más me gustan. Así que pensando en una receta original y que llegara a aquellos que se resisten al pescado crudo empecé a cocinar estas " hamburguesas " , aunque van fritas el interior tiene que quedar jugoso y un poco crudo.
Ingredientes :
- Salmón, 800g
- Una cebolla tierna
- Alcaparras
- Mostaza en grano
- Limón
- Huevo
- Cilantro y eneldo
- Harina
- Sal, pimienta y aceite
Para la salsa de yogurt al aguacate :
- aguacate
- yogurt de soja
- sal
- eneldo
- limón
- ziola azjatyckie ( plantas aromaticas asiaticas ), sustituible por jengibre, cilantro, ajo, chile, cúrcuma, jalapeño y perejil.
Picamos la cebolla y el salmón, lo ponemos en un recipiente donde podamos moverlo. Añadimos la mostaza, el zumo de medio limón y seguimos moviendo. Picamos las alcaparras e incorporamos, así como la citronela. Por último batimos el huevo y añadimos. Integramos todos los sabores y dejamos reposar.
Mientras el salmón macera, vamos realizando la crema de aguacate y yogurt. Batimos el aguacte con un yogurt natural de soja al que añadimos limón,sal, eneldo y las especias.
Damos forma, pasamos por harina y freímos en aceite.
Una vez quitemos el posible aceite sobrante, emplatamos junto a la crema.
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