Ya ha llegado el otoño y con él las ganas de cuchareo. Me apetecia cocinar un guiso sin apartar los sabores del verano y así fue como han surgido estos Garbanzos con Puntillitas y Gambas.
Ingredientes :
- Puntillitas , 500g
- Gambas, 200g
- Garbanzos, 400g
- Verduras: puerros, cebolla,cabeza de ajo, calabaza, pimiento verde y tomates.
- Especias : eneldo, cayena, laurel, perejil, ñoras, sal y pimienta.
- Vino Fino.
Cortamos el puerro, la cabeza de ajo y la cebolla los ponemos al fuego con un fondo de aceite. Añadimos los pimientos verdes, también cortados, y la calabaza. Tras esto los tres tomates rallados, los podemos añadir enteros, ya que luego los trituraremos.
Se añade eneldo, el perejíl picado, la ñora y la cayena. Se deja a fuego lento.
Vamos pelando las gambas.
Con las cabezas de las gambas, una cebolla y el laurel hacemos un fumé.
Mientras, vamos limpiando las puntillitas. Las pasamos por una sartén a fuego fuerte, le añadimos el vino Fino y lo dejamos reducir. Reservamos.
Pasamos por la batidora las verduras, las unimos al fumé. Las ponemos al fuego, añadimos los garbanzos que previamente hemos tenido diez minutos en la olla rápida. Les unimos las puntillitas y las gambas. Dejamos que todos los ingredientes se vayan integrando al fuego.
Apartamos, dejamos reposar y servimos. Tenemos un guiso con sabores de mar, suavizado por la calabaza y un poco picante en el paladar al final.
Me gusta el cuchareo asi que lo probare próximamente. saludos
Nos alegramos que te guste, ya nos contarás.
Saludos