Cazuela de merluza, con patatas, zanahoria y un fondo de puerros. Un guiso de verano donde el sabor del pimentón se mezcla con el vino fino, y que se termina con perejíl fresca picada. Una receta donde las patatas bien elaboradas son fundamentales y protagonistas. Comienza el verano y con el estos platos, guisos con sabor pero más ligeros.
Ingredientes:
- Filetes de merluza, 750g
- Cebolla y dos puerros
- Patatas, yo use dos grandes y alargadas, que me pernitian la forma circular típica de este guiso.
- Zanahorias, eran pequeñas por lo que puse unas cuatro
- Un diente de ajo
- Pimentón dulce, vino fino y perejíl.
Elaboración:
Ponemos un fonde aceite, en el disponemos el diente de ajo y vamos añadiendo la cebolla cortada y los puerros, tras estos las zanahorias. Vamos lavando y cortando las patatas, una vez las verduras estén un poco pochadas las incorporamos en la cazuela. Uso una olla ancha y baja, para que las patatas se dispongan en una sola capa, y el aceite que hemos puesto de fondo las doren un poco por fuera. Pasado unos minutos, el tiempo suficiente para que las patatas estén blandas, y teniendo en cuenta que estamos usando filetes de merluza, para los que se necesitan poco tiempo de cocción incorporamos el pescado. Bajamos el fuego al mínimo, vertemos el vino, mezclamos el pimentón con un poco de aceite y repartimos.
En este paso utilizó un aceite que suelo tener en casa en botellas, en las que le añado ajo o especias, tengo varias. En este caso usé un aceite aromatizado en orégano. Esto no es necesario, os lo cuento como curiosidad y por si quereis probar.
Picamos el perejíl fresco y añadimos, aportamos unas cucharadas de harina para espesar el fondo. El pescado lo hacemos siempre con la olla tapada, aprovechando el vapor.
Cuando lo terminamos, dejamos reposar para que se asiente. Y ya tenemos un guiso sano y sabroso, intenso sin dejar de tener la suavidad propia del pescado.
Y las patatas les da tiempo a cocerse ? Me parece que los filetes son finos , se van hacer enseguida y las patatas se van a quedar duras y no digamos las zanahorias que necesitan por lo menos 20 minutos para estar tiernas
Hola Chus, creo que no me he explicado bien. Primero pongo las zanahorias, voy controlando según el tamaño. Las patatas las pongo despúes con el fuego fuerte al principio que se doran con el calor, luego bajo la intensidad del fuego y espero que le falten unos 5 minutos para añadir el pescado y espesar la salsa. Si te fijas en la foto de cerca las patatas están tiernas, de hecho son las que marcan el tiempo del guiso. No es un guiso que se haga en 5 minutos, lleva su tiempo.
Perdona pero no me creo que las patatas estén listas sin nada más que un fondo de aceite nada más ….
Hola ! Otra pregunta que se me olvidó , echaste tomates cherry ? Es que en la foto parece que hay y no están en los ingredientes . Gracias
Le puse un fondo de puerro que al mezclarse con las zanahorias te da la sensación de ser la piel de unos tomates sherry, pero no llevan. Seguro que le aportan sabor, pero aquí quise resaltar más el sabor del puerro y las patatas con la zanahoria y las especias.
Saludos
Mira acabo de hacerlo , puedes estar segura que con el fondo de aceite las patatas y la zanahoria se han quedado duras … por favor edita la receta , no está bien . La idea es buena pero le falta algo , no se que .
Hola Chus, tal vez no me he explicado bien, las patatas las tiene que dejar en aceite un rato suficiente, como si estuvieses haciendo patatas a lo pobre con menos aceite, el justo, este paso es el que le va a aportar un sabor diferente al guiso. Probablemente te salieron duras por falta de tiempo o de aceite y temperatura de esté. Si miras las fotos, que no están editadas ni alteras, ves que la textura de las patatas es la correcta, y las cocine tal como te lo estoy contanto. Siento que no te haya quedado bien.
Saludos
No será q le echas agua ? Y no lo has puesto ? Es q sino las patatas no se cuecen en aceite …o si ?