Calabacín relleno de salmón y brócolis, con crema de coco, soja y mostaza.

En estas fechas ya estamos pensando en los menú navideños. Pensando en primeros platos de verduras y pescado que resultarán elegantes y sorprendieran en sabor a la familia, empecé a cocinar estos Calabacines rellenos de salmón y brócolis. Donde la crema de coco es el caldo de cocción, a la que combinamos su sabor con soja y mostaza en polvo, terminando el plato con una mayonesa de jengibre y eneldo que doramos en el horno. El resultado es una mezcla de sabores equilibrados y que sorprenden.

• Salmón, 300 gr
• Puerros, brócolis y calabacines ( 4 unidades)
• Mantequilla, crema de coco y soja
• Mostaza en polvo, cilantro y eneldo.
• Quinoa.
• Para la mayonesa : huevo, aceite, sal, limón, eneldo y jengibre.

Cortamos los calabacines, los vaciamos y los introducimos 15 minutos en el horno.

Picamos el puerro, ponemos la mantequilla en la sartén con un poco de aceite, añadimos los puerros. Cortamos el brócolis y los incorporamos.  Los movemos integrando los ingredientes. El interior del calabacín que hemos vaciado, lo cortamos en caudrados y lo unimos al resto de la verdura.

Añadimos la crema de coco, esta es más espesa que la leche de coco y de sabor más intenso. La dejamos a fuego lento mientras incorporamos soja y mostaza en polvo. Incorporada la mostaza añadimos el cilantro y el eneldo.

Dejamos a fuego lento, mientras sellamos el salmón previamente salpimentado y especiado con eneldo. Lo desmigamos y lo unimos a las verduras. Dejamos que se integren los sabores.

Sacamos los calabacines del horno, los rellenamos y los cerramos con nuestra mayonesa. La mayonesa la realizamos de forma casera añadiendo eneldo y jengibre sobre el huevo antes de emulsionar.

Cocemos la quinoa para ponerla como base en nuestro plato.

Horneamos diez minutos hasta que la mayonesa se dore y forme una costra semicrujiente.

Esta receta también podemos realizarla sin los calabacines como protagonista principal. Para ello emplatamos con la quinoa como base, el relleno de salmón , brócolis y calabacín sobre la quinoa y lo terminamos con la mayonesa.