Bacalao con garbanzos y patatas

ESte plato de bacalao con garbanzos y patatas es un clásico de estas fechas. En Navidad no solo cocinamos los días señalados, sino que las reuniones de amigos y familiares van surgiendo buscando ese hueco en el calendarío de todos para pasar un día juntos. En estas reuniones un buen guiso de cuchareo es una gran idea, después de una mesa de entrantes se agradece un guiso tradicional.

• Bacalao, puede ser fresco o migas saladas.
• Garbanzos, en este caso también podemos cocerlos con laurel  o usarlos ya cocidos.
• Patatas
• Pimentón dulce y perejil
• Vino blanco y fumé o caldo de verduras.
• Cebolla y tomate.

Ponemos en una olla la cebolla cortada con un fondo de aceite. La vamos pochando y añadimos el tomate rallado.  Una vez se van cocinando incorporamos el bacalao. Si es fresco lo limpiamos de espinas y troceamos, si es salado lo mantenemos en agua un par de días antes . Integramos el bacalao con el tomate y la cebolla, dejamos que se dore un poco, añadimos el vino blanco y cubrimos con fumé. Añadimos las patatas en lascas que no terminamos de cortar con el cuchillo. Los garbanzos si son cocidos los añadimos directamente, sino antes de este paso yo los pongo 10 minutos en la olla rápida, con unas hojas de laurel.

Lo dejamos a fuego medio hasta que notemos que las patatas estén blandas. Añadimos una hoja de laurel y el pimentón, al final picamos perejil y se lo incorporamos.

Dejamos reposar, como la mayoría de los guisos si lo dejamos unas horas reposando el sabor y la textura del fondo será mejor.