Berenjenas rellenas de Salmón y Espárragos con mayonesa de Wasabi.

Berenjenas rellenas de Salmón y Espárragos con mayonesa de Wasabi, despúes de tantas comidas elaboradas en las pasadas fiestas es época de realizar recetas sencillas y saludables. Con estas berenjenas rellenas es lo que hemos hecho, aportándole fuerza y sorpresa con una mayonesa de wasabi. En esta ocasión he dejado la piel de las berenjenas que nos recoge la receta en un embase natural. Hemos realizado la forma tradicional, dividiendo la berenjena en dos partes y otra presentación, que personalmente me gusta más, en la que dividimos la berenjena en tres partes, en sentido vertical.

• Berenjenas
• Salmón
• Cebolla
• Espárragos trigueros
• Eneldo
• Mayonesa de wasabi : Huevo, aceite de girasol, limón y polvo de wasabi.

Con ayuda de una cuchara vaciamos las berenjenas y las introducimos en el horno precalentado con un goteado de aceite sobre ellas, hasta que estén blandas.

Picamos la cebolla, las ponemos en una sartén y las vamos pochando. Lavamos los espárragos y los añadimos. La pulpa de las berenjemas que hemos vaciado, las cortamos y las añadimos, vamos cocinando a fuego lento.

Cortamos el salmón en dados y le quitamos las espinas. En los últimos minutos de cocinado de la verdura añadimos el salmón y especiamos con eneldo.

Realizamos una mayonesa casera, con limón y wasabi. El wasabi lo compramos en polvo y añadimos una cucharadita de café.

Comenzamos a unir cada parte que hemos ido cocinando. Rellenamos las berenjenas y las cubrimos generosamente con la mayonesa.

Las introducimos en el horno y esperamos que se forme una costra con la mayonesa.

Sacamos las berenjenas del horno cuando se hayan gratinado. Este último paso lo tenemos que realizar en el momento de tomarlas. La piel nos sirve para recoger los ingredientes y presentar el plato, ya que en esta época del año es más dura. Por este motivo me gusta más presentarla en cortes verticales que facilita quitar la piel mientras la tomamos.