Judiones con merluza y chirlas.

Del 7 al 13 de noviembre se celebra la Sherrhy Week, muchos sitios se están uniendo a esta celebración y desde nuestra cocina queríamos hacer un pequeño homenaje realizando una receta que maridara con los vinos de Jerez. Así hemos pensado cocinar estos Judiones con merluza y chirlas, que al tomarlos con una copa de Fino de Gutiérrez Colosia, se potencia todo su sabor.

• Judiones, 500g
• Una merluza entera, sobre dos kilos.
• Chirlas, un kilo
• Tomate, cebolla, laurel y perejil.
• Vino fino

Realizamos un caldo de pescado con la cabeza de la merluza, una cebolla, laurel y un tomate.

Las judias las ponemos en agua unas 12 horas. Cuando tengamos el caldo, lo colamos y cubrimos las judias con este. Lo ponemos al fuego y en el momento que empiece a hervir añadimos una cebolla y un tomate. Dejamos al fuego hasta que notemos que los judiones estén tiernos. 

Salpimentamos la merluza, la cortamos en trozos y la incorporamos a los judiones, dejamos al fuego cinco minutos. Cogemos la cebolla y el tomate con algumos judiones y perejil, lo batimos y lo incorporamos a la olla. Así conseguimos espesar el caldo.

Lavamos muy bien las chirlas. Ponemos una cebolla picada en una olla, con un fondo de aceite. Incorporamos las chirlas y vertemos el vino fino sobre ellas, tapamos y dejamos cocinar.

Una vez que se hayan abierto todas, unimos el contenido de ambas ollas y dejamos que se integren a fuego lento.

Dejamos reposar, servimos y disfrutamos del aroma de nuestra copa, de un guiso marinero, de sabores que se potencian y de un momento para homenajear a los vinos de Jerez desde nuestra cocina.