Hay días que apetece que la cocina huela a Cocido Gaditano, llamado de manera coloquial Puchero. Este es un guiso de los de toda la vida en esta zona.
Me apetecia que estuviera reflejado en el blog. Me recuerda a mi infancia, cuando te ponías enfermo, no había virus que se resistiera a un puchero calentito
Ingredientes :
- Un cuarto de pollo
- Un trozo de ternera
- Un hueso de jamón
- Un trozo de tocino
- Costilla salada
- Espinazo
- Hueso blanco
- Garbanzos
- Zanahoria y patatas
- Puerro
- Apio
- Cebolla
En mi caso pico toda la verdura, porque me encanta tomarla luego con el caldo resultante.
No incluyo patatas, es cuestión de gusto, el caldo tradicional si lleva.
Los garbanzos deben de haber estado en agua desde el día anterior.
Lleno tres cuartas partes de una olla rápida de agua, introduzco los ingredientes de carnicería. No he puesto el peso, como buen guiso tradicional compras un trozo de cada “a ojo”, asi lo hacian nuestras abuelas, y asi seguimos haciendolo.
Cuando el agua empieza a hervir, con una espumadera vamos apartando la espuma que va subiendo a la superficie, dejando el liquido de nuevo limpio. Una vez, pasado este proceso se añade las verduras limpias y cortadas, así como los garbanzos. Se cierra la olla rápida.
Pasado 60 minutos se abre. Separamos el caldo de los ingredientes.
Limpiamos la carne.
Vamos poniendo los ingredientes ordenadamente en un aro de cocina.
Primero el pollo, luego la ternera, con un poco de tocino.
Por ultimo añadimos las verduras y los garbanzos.
Quitamos el aro de cocina.
Hemos usado un plato sopero, al que rellenamos el fondo con el caldo.
A mi me gusta esta presentación, pero es un plato que una vez elaborado admite otros ingredientes, como arroz cocido, huevo duro o jamón a taquitos.
esto es puchero,pero de ahi se saca el cocido echandole calabaza ,judias verde,calabaza chorizo y algo mas no me acuerdo por eso pido ayuda………gracias
Hola Antonia, por lo que me cuentas es más la receta de una berza. Si miras en la categoría de guisos o escribes berza en el buscador tendras la receta con fotos y explicada. Esperamos que te guste y haber resuelto tus dudas, sino fuese así consultanos y te contestamos encantados.
Saludos.