Pasada las fechas navideñas, ya estamos pensando en comidas de invierno, entorno a una chimenea.
El jabalí es un plato de esta época del año, donde la complejidad deriva de la textura de esta, hay que cuidar que quede tierna. Su éxito radica en su sabor.
Ingredientes:
- Jabalí, un Kilo
- Vino de Rioja, un litro
- Tomillo, romero y laurel.
- Cebolla
- Apio
- Sofrito:
cebolla, pimiento y tomate.
Como hemos comentado es una carne de un animal salvaje, su textura es más dura de lo que normalmente estamos acostumbrados a cocinar.
Durante 48 horas mantenemos el jabalí macerando en el vino de Rioja, con el romero, el tomillo y el laurel.
Pasado este tiempo, sacamos la carne del vino y lo salpimentamos.
En una cacerola, ponemos un fondo de aceite, troceamos una cebolla y el apio, lo incorporamos.Cuando la cebolla vaya cambiando de color, añadimos la carne y sellamos, a fuego fuerte.
El vino con las especies, donde ha macerado la carne, lo reservamos.
Hacemos un sofrito con una cebolla, un pimiento y tres tomates.Si no queremos realizar el sofrito lo podemos sustituir por tomate frito comercial, yo prefiero cocinarlo en casa.
Añadimos a la carne el sofrito y el rioja reservado con las hierbas aromáticas.
Ponemos a fuego lento y dejamos unas horas cocinando.
Vamos viendo como el caldo se va consumiendo, dejandonos una salsa muy sabrosa.
Regulamos el punto de sal, mientras sigue a fuego lento.
Acompañamos de unas patatas fritas y un buen pan de campo, consiguiendo un plato muy sabroso.
Sabores de de la tierra…
[…] más de verano. Entre ellas estos Canelones de Jabali, que partiendo de la receta que ya os conté (aqui) continuamos cocinando hasta llegar a estos […]