Al cocinar esta receta nos podemos quedar solo con la salsa de verduras o seguir y crear un contraste con la salsa de almendras y vino.
Ingredientes:
- Marrajo, 500g
- Harina
- Salsa de verduras : mantequilla, puerro, apios, pimiento rojo, caldo de pescado, aceite y sal.
- Salsa de almendras : tres dientes de ajo, almendras crudas 200 g, cebolla, pan de molde una rebanada, vino fino y aceite
Cortamos el pescado en dados, lo salamos y pasamos por harina.
Lo freímos en una sartén con aceite caliente, un momento por cada parte sin que se cocine por dentro.
Reservamos mientras cocinamos las salas.
Comenzamos la salsa de verduras. Derretimos 20 gramos de mantequilla, añadimos el puerro, los apios y el pimiento rojo. Cogido el sabor de la mantequilla por parte de la verdura, añadimos un poco de aceite de oliva.
Dejamos pochando a fuego lento.
Añadimos el caldo de pescado caliente, lo vamos haciendo poco a poco a medida que va requiriendo, hasta obtener la textura apropiada para batir.
Tras batir la verdura la colamos, para evitar que queden las hebras del apio.
Incorporamos el pescado a la salsa, lo dejamos unos minutos a fuego lento, terminandose así de cocinar el pescado.
Aquí podríamos terminar el plato, consiguiendo una buena receta.
Pero si queremos más sabor y romper con lo esperado continuamos cocinando. La salsa de almendras aporta contraste al plato.
Ponemos tres dientes de ajo con aceite en una sartén.
Añadimos las almendras, mientras se cocinan incorporamos el pan partido en cuatro partes.
Reservamos y pochamos la cebolla en la misma sartén.
Unimos todos los ingredientes, incorporamos el vino fino y dejamos que vaya reduciendo.
Una vez este el vino reducido, pasamos por la batidora.
Si queremos disminuir la cantidad de vino, podemos incorporar caldo de pollo a la vez que el vino.
Tenemos que tener en cuenta la textura para el momento de batir.
Emplatamos con ambas salsas y listo
Muy laborioso. Saludos